La normativa in materia di igiene (Reg. CE 852/853/2004) prevede che il Datore di Lavoro deve avere la qualifica di responsabile dell’autocontrollo e, pertanto, deve frequentare un corso di formazione che oscilla dalle 9 alle 12 ore e che prevede i seguenti contenuti:

• Legislazione Sanitaria Reg. Ce 852/853/2004 – 2073/2005. – normativa sulla tracciabilità e rintracciabilità ed ALLERGENI
• Contaminazioni e Tossinfezioni alimentari
• Vigilanza e Sanzionatorio
• Sistema HACCP
• Conservazione degli alimenti; preparazione e manipolazione
• Vigilanza e Sanzionatorio
• Igiene personale e norme comportamentali
• Pulizia dei locali e delle attrezzature
• Approccio al piano di autocontrollo HACCP

Inoltre, l’abolizione del libretto sanitario, deliberato dal Reg. Reg. 15/05/2008 n.5, prevede la formazione in materia di igiene sia del Datore di lavoro che dei collaboratori per le attività del settore Food (alimentari, pubblici esercizi) della durata di 4 ore da rinnovare ogni 4 anni e che prevede i seguenti contenuti:

• Igiene personale/ambiente/attrezzature
• Igiene della persona e del vestiario
• Igiene degli alimenti
• Igiene delle attrezzature
• Igiene delle lavorazioni
• Modalita’ di contaminazione degli alimenti
• Modalita’ di conservazione degli alimenti e cottura
• Gestione del rischio
• Rischi legati al consumo degli alimenti
• Valutazione del rischio alimentare e sistemi di controllo HACCP